鸡蛋竖放能储存更久?鸡蛋加热凝固原理煮太久蛋黄为啥变灰绿易碎

时间：2022-12-10 18:56 作者:火星人

说起很多人每天至少都要吃一个的鸡蛋，没有人不认识这个家伙儿吧？而无论是我们去菜市场买鸡蛋还是家中冰箱里的鸡蛋格子，你会发现好像统一的口径都只允许将鸡蛋竖着放，难道这种不成文的规定真的可以让新鲜鸡蛋储存更久？而在煮鸡蛋的时候我们会发现，煮的时间越久，不仅蛋白蛋黄会完全凝固，甚至蛋黄表面会出现灰绿色，于是有人会担心，这样的蛋黄能吃吗？而鸡蛋加热就凝固是个神道理呢？随着小编一起来了解。

鸡蛋竖放能储存更久？

是的没错儿！无论是我们去卖鸡蛋时看到的黄色硬纸壳还是家中冰箱中的鸡蛋格子，之所以竖着设计就是让你竖着放新鲜鸡蛋的，这样不仅仅方便我们拿，还节约了摆放空间，除此之外最重要的就是这样的设计能让竖放的鸡蛋储存更久。

这要从鸡蛋的“性质”来说起，因为鸡蛋内部的蛋黄中有黏液素，如果只是随便一放的话，黏液素就会在蛋白酶的作用下逐渐稀释，其对蛋黄的包裹力度就会减弱，容易出现散黄的现象。时间长了鸡蛋不仅不新鲜了，更容易变质。

而鸡蛋竖放也是有讲究的，需要将稍微“胖点儿”的那头朝上，这样鸡蛋内气室里的气体就会让蛋黄远离蛋壳，这样可以降低出现散黄的概率，当然你如果一次买的鸡蛋数量比较多一下子吃不完，但又想延长鸡蛋的保存时间，不妨拿一张透气性较好纸巾将鸡蛋包裹住再按上述方法放好。

鸡蛋加热为啥会凝固？

“鸡蛋无论以怎样的方式加热都会凝固”是个再正常不过的现象和常识了，但你有没有思考过这是为什么呢？还是跟鸡蛋本身的“性质”分不开联系，因为鸡蛋液由悬浮在水分子中的球状蛋白组成，这些球状物之间由链状结构相联结，它们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们互相之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在液体中。

而随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之消失，这样蛋白质之间不再互相排斥，它们便开始凝结成一团，这些凝结的蛋白质形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以这就是鸡蛋随着加热就慢慢凝固的物理变化过程。

鸡蛋煮太久蛋黄为啥变灰绿还易碎？还能吃吗有没有毒？

相信很多人都有过这样的经历：一不小心没有控制好煮鸡蛋的时间，会发现一旦鸡蛋煮太久，鸡蛋黄表面会出现灰绿色还易碎，于是有些人不免有些担心，这样的鸡蛋是不是化学性质发生了变化？还能吃吗有没有毒？

其实这样的鸡蛋并没有毒，只是视觉上看起来不那么“养眼”且口感上会差一些，当然营养成分也比煮得刚刚好的鸡蛋相比流失了不少，因为鸡蛋在过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙中，也的确发生化学反应变成了灰绿色。所以煮鸡蛋还是定个小闹钟吧！

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