四川九大碗有哪些一吃根本停不下来的菜?这样的做法才最正宗图解

时间：2022-12-10 18:57 作者:火星人

每个地区都有自己的特色传统美食，而四川地区的特色传统美食“九大碗”可能很多人都没有听过也没有尝过，其特色是注重蒸菜，分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

而九大碗最正宗的叫法应该是“九斗碗”，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九大碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。当然当地人更喜欢称之为“坝坝宴”，总感觉有种很接地气的感觉呢！

九大碗的来历

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九大碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九大碗”，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，现今眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。

但是，“九大碗”可以是七碗可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间相沿，把“吃十（石）碗的”作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。

九大碗最正宗的做法图解：

1.软炸蒸肉

软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，别具风味。
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2.清蒸排骨

这道菜的主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。清蒸排骨制作简单，但成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂老少咸宜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质。
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3.粉蒸牛肉

这道菜主料是牛肉和大米，依旧用到蒸制的方式。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀，接着用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟，最后用香油加葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成，香气四溢不能控制口水的分泌啊！
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4.蒸甲鱼

这道菜制作原料主要有活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力的滋补佳品。
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5.蒸浑鸡

将适量的木耳和香菇用温开水泡发，把切好的鸡，拌匀蕃薯粉，接着放上泡好的木耳和香菇放上姜丝，洒上点盐、油搅拌均匀，腌至半小时。最后再隔水蒸二十分钟直至熟透，这道菜虽然做法简单，却保留了鸡的本味。
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6.蒸浑鸭

做法同上，只是将原料换吃了鸭，口感不同。
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7.蒸肘子

该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，关键是，软嘟嘟的胶原蛋白可诱人啦！

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8.夹沙肉

夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九大碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九大碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。
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9.咸烧白

咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾的特产。
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