为啥寿司要用紫菜包着而不是别的?寿司和紫菜包饭的区别这么复杂

时间：2022-12-10 18:56 作者:火星人

相信很多喜欢吃日料的朋友对日本寿司不会陌生，但很多人其实很容易将其和平价的紫菜包饭弄混，可明明都是用紫菜包着一团米饭的啊，而两者的区别竟然是...而除此之外，你还可能有疑问，既然很多人容易寿司和紫菜包饭弄混，为啥寿司还要用紫菜包着而不是别的包呢？

其实看似来源于日本的寿司，其实灵感还是来自我大中华，其实就是我国早期的饭团儿，而之所以为啥寿司要用紫菜包着而不是别的？这里有个有趣的传说：long long ago，有个嗜赌如命的日本人，老让媳妇儿准备好饭团带到赌场去，已解决他的吃饭问题，从而有更多的时间赌钱。有一天吃饭的时候觉得米做的饭团太黏手了，不仅黏糊糊的米饭粘在了赌桌上，手也黏不啦叽的影响了自己的“牌运”，于是这个日本人找来服务生要了一块紫菜包着饭继续吃，没想到的是，包了紫菜的饭团更多了一份鲜味儿，这可能就是现在寿司的“祖先”了。

之所以很多人分不清两者，还不都是比起外观上的紫菜给“欺骗”了吗？其实两者一眼看起来没多大差别，但两者的区别还是挺复杂的！下面再来扒一扒高级日料理价格不菲的寿司和相对评价的紫菜包饭究竟有什么区别：

1.种类不同：日本寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等；而韩国紫菜包饭就只有一种做法而已。

为啥寿司要用紫菜包着而不是别的?寿司和紫菜包饭的区别这么复杂

2.工艺不同：韩国紫菜包饭只有一种：用紫菜把饭包起来再切成小块，而日本寿司与紫菜包饭最类似的是小卷，但紫菜卷一般size会大些，除小卷以外的包法没有跟紫菜卷类似的，外形稍微有点相像的军舰卷是先捏好再包紫菜的，握寿司则没有包紫菜这一环节。反正就是紫菜包饭没有寿司那么多形状和大小规格上的要求，去过日料店和寿司店的你应该懂。

3.用米不同：寿司最好用的是日本米（也会混合一定比例的糯米），讲求饱满并带有一定的黏性，日本米本身就可以作为一种料理（国内绝大多数的寿司店都不是用的日本米，成本太高）；而韩国紫菜包饭没有太多这方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以同样是米。

寿司用的米是需要加专用的米醋，因此吃寿司的时候会吃到一点酸酸的感觉，用的醋的质量很大程度上影响了寿司米的口味，淡则无味重则坏事，而紫菜包饭几乎没有这方面的要求；寿司多数以海鲜为主，紫菜卷以腌制食物为主（萝卜青瓜之类，有时也用鸡蛋）第三是紫菜，寿司的紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆，而紫菜卷没有这方面的讲究。

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4.蘸料不同：寿司用的是芥末或山葵酱和酱油，讲究点的话先吃一片醋姜，而紫菜包饭一般不用蘸料或根据个人喜好来定。

5.吃法不同：寿司正宗吃法是用手拿（有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合），蘸酱料的时候只蘸食材一面（但现在基本都用筷子了），紫菜包饭没啥子要求。

6.价格也有着天壤之别啊喂！要么怎么电视剧里都说吃个日料很奢侈，但吃个紫菜包饭则更偏向于民间或者家庭都容易制作的小吃呢？

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